Más residencias de mayores en Galicia se suman a los Comedores Responsables KM 0 para priorizar la producción agroganadera local

Artículo publicado en Campo Galego.

El proyecto Comedores Responsables KM 0 da un nuevo paso en la promoción de una alimentación más saludable, sostenible y vinculada al territorio con la incorporación de las residencias de mayores a sus acciones formativas. La iniciativa, impulsada por ocho Grupos de Desarrollo Rural (GDR) de Galicia, amplía así su ámbito de actuación para acompañar tanto a centros educativos como a colectividades sociales en la adaptación a los nuevos modelos de alimentación colectiva.

Desde su inicio, el programa llegó a 57 centros educativos, residencias, viviendas comunitarias y un servicio de cátering, además de implicar a más de 110 profesionales y empresas agroalimentarias, consolidándose como una referencia en la promoción del consumo de productos frescos, de temporada y de proximidad.

La primera fase de formación en las residencias se desarrolló en siete centros de atención a personas mayores situados en seis ayuntamientos de las provincias de Lugo, Ourense y Pontevedra. En conjunto, estos centros suman una capacidad potencial superior a las 350 plazas residenciales, permitiendo testar la iniciativa en realidades territoriales y modelos asistenciales diversos.

Las sesiones abordaron aspectos como la planificación de menús, la nutrición adaptada a las necesidades de las personas mayores, la seguridad alimentaria, el abastecimiento de proximidad y la incorporación de producto local. El objetivo es ofrecer herramientas prácticas a los profesionales responsables de los servicios de comedor para avanzar hacia un modelo alimentario más responsable y sostenible.

La iniciativa cobra especial importancia en el actual contexto normativo. El Real Decreto 315/2025, que regula los criterios mínimos de calidad nutricional y sostenibilidad de los comedores escolares, entró en vigor este año y marca una línea que el Gobierno prevé extender también a las residencias, hospitales y otros centros sociosanitarios mediante una futura regulación actualmente en preparación. En este escenario, el proyecto facilita formación y asesoramiento para que los centros puedan anticiparse a las nuevas exigencias.

Desde la coordinación de Comedores Responsables KM 0 subrayan que los comedores colectivos son espacios clave para cuidar de la salud de las personas, fomentar hábitos alimentarios saludables y apoyar el tejido productivo local. Además de mejorar la calidad de los menús, el proyecto fortalece las relaciones entre productores, empresas agroalimentarias, colectividades y administraciones, favoreciendo los canales cortos de comercialización y generando nuevas oportunidades para el medio rural.

Coordinado por el GDR Terras de Compostela y desarrollado en ocho territorios que agrupan 86 ayuntamientos y cerca de 710.000 habitantes, Comedores Responsables KM 0 continúa consolidándose como una iniciativa estratégica para conectar alimentación, salud, sostenibilidad y desarrollo rural en Galicia.

Proyecto de cooperación LEADER Comedores comunitarios KM0

El proyecto de comedores comunitarios KM0 es una iniciativa de cooperación que aúna territorio, personas y producción local. Desarrollado entre 2025 y 2027 y coordinado por la Asociación Terras de Compostela, reúne a ocho agrupaciones de desarrollo rural de toda Galicia, que representan a 86 municipios y a más de una cuarta parte de la población gallega. La iniciativa promueve la colaboración entre centros educativos, comedores comunitarios y productores agroalimentarios locales para impulsar la economía local y fortalecer el medio rural.

El proyecto está coordinado por el GDR Terras de Compostela y cuenta con la participación de:

1. ADR Comarca de Lugo
2. Asociación Miño-Ulla
3. ADR Sil-Bibei-Navea
4. ADR Comarda de Ourense (Adercou)
5. ADR Terras de Pontevedra Norte
6. Asociación Terras de Compostela
7. AD Comarca de Ordes (Asdecomor)
8. GDR Costa da Morte

Este proyecto conecta a productores locales y centros de consumo colectivo en Galicia, promoviendo una economía más cercana, sostenible y colaborativa. Inspirado en las políticas europeas del Pacto Verde y la estrategia «De la granja a la mesa», busca apoyar la producción local, reducir el impacto ambiental y revitalizar el medio rural.

El reto es considerable: el envejecimiento de la población, el abandono de las zonas rurales y la dependencia de la distribución a gran escala dificultan que los productos gallegos lleguen a comedores escolares, residencias o guarderías. Por ello, la reciente normativa del Real Decreto 315/2025 promueve la incorporación de productos locales, de temporada y ecológicos, ofreciendo una oportunidad única para impulsar el sector agroalimentario.

El proyecto engloba ocho Grupos de Desarrollo Rural, que abarcan 86 municipios de toda Galicia, desde el interior hasta la costa, llegando a más de 710.000 personas. La iniciativa apuesta por la colaboración directa entre productores y centros de consumo, priorizando la proximidad, pero sin excluir a aquellos productores necesarios para garantizar determinados productos.

El resultado es un modelo de abastecimiento innovador y responsable que combina sostenibilidad, territorio y cultura local, reduciendo la huella de carbono, minimizando los residuos y fortaleciendo la economía rural. Un proyecto que transforma la alimentación en motor de desarrollo y conexión entre personas, comunidades y territorio.

Objetivos

El objetivo principal del proyecto es promover el consumo de alimentos locales en los comedores comunitarios, especialmente en los escolares y en los de residencias de ancianos.

Sus objetivos específicos son:

• Facilitar el suministro de productos locales a los comedores.
• Apoyar la adaptación a la normativa vigente.
• Identificar y profesionalizar el tejido de producción local.
• Crear y fortalecer canales de marketing de corta duración.
• Para potenciar el valor de la producción agroalimentaria del territorio.
• Los siguientes resultados destacan como los esperados:
• La implementación del programa "Comida Responsable KM0" en las zonas participantes.
• La creación de una red estable de bancos de alimentos y productores que se adhieran al programa.
• La consolidación de una red de productores locales que abastecen a las colectividades.
• La entrega de certificaciones KM0 a los comedores que cumplen con los requisitos establecidos.