Más de 150 emprendedores han iniciado proyectos agroalimentarios en los obradores compartidos de Cataluña

Un total de 154 emprendedores del sector agroalimentario han hecho uso de los obradores compartidos, repartidos por todo el territorio catalán, desde que empezaron a aflorar estos espacios de emprendimiento, el primero de los cuales fue creado en 2007. Son datos de la Associació d’Iniciatives Rurals i Marítimes de Catalunya (ARCA). Las cifras demuestran cómo estos dispositivos ayudan a generar nuevas oportunidades de negocio, facilitando el testeo y el inicio de la actividad sin tener que realizar una inversión inicial elevada.

Los obradores compartidos son espacios equipados con maquinaria profesional y al servicio de diferentes personas usuarias para la elaboración de productos alimenticios. Desde 2007, se han creado 19 obradores compartidos en Cataluña y, actualmente, hay una decena más en proceso de creación, un fenómeno en auge que evidencia la importancia de compartir recursos y de establecer colaboraciones entre el sector público y el privado.

Históricamente, compartir espacios de transformación agroalimentaria era una práctica muy habitual en las zonas rurales, pero con la progresiva industrialización de los procesos y el incremento de las exigencias sanitarias, éstos fueron perdiendo presencia. Durante las últimas décadas, en un contexto de  crecimiento continuado de los costes de producción  y de serias  dificultades para competir con el sector agroindustrial , la recuperación de los espacios compartidos de producción se ha convertido de nuevo en una necesidad. El primer obrador compartido moderno de Cataluña fue el Vivero de Celleristas de la Conca de Barberà, creado en 2007 por Concactiva, el organismo autónomo de desarrollo de esta comarca. Años más tarde, a partir del 2016, se fueron creando nuevos hasta el día de hoy, que Catalunya cuenta ya con  19 instalaciones y cerca de 100 profesionales  que utilizan estos equipamientos.

Los obradores hacen viable la elaboración de  productos locales de calidad , contribuyen a la  soberanía alimentaria , a la reducción del  desperdicio alimentario  ya  frenar el despoblamiento  de las zonas rurales. Son unas instalaciones pensadas para apoyar los proyectos que comienzan, o como espacios para compartir gastos y optimizar recursos y fomentar la transferencia de conocimientos.

Cataluña, territorio rico en obradores compartidos

A lo largo del territorio catalán se localizan diferentes obradores compartidos, según tipología y modelo de gestión, a los que ARCA acompaña y coordina. En la mayoría de obradores compartidos, los usuarios tienen acceso a las instalaciones y son los responsables de elaborar sus  propios productos , pero algunos obradores también ofrecen  servicio de elaboración  para terceros , como es el caso de los obradores licoreros de Tres Sillas (Arbeca) y La Sobirana (Santa Coloma de Farners) o los obradores de transformado . Precisamente, la mitad de los obradores activos en Cataluña están destinados a la elaboración de transformados vegetales y comidas preparadas. De todos ellos,  el Espai Cuina  de Montblanc (Conca de Barberà) es el obrador por el que han pasado más emprendedores, un total de 29 desde su puesta en funcionamiento en 2016.

Otro de los  obradores de transformados vegetales y comidas preparadas  es  La Obradora.  Se trata de un espacio singular, puesto que   se encuentra dentro del Mercado Municipal  de Puigmercadal, en Manresa. Este obrador ofrece dos posibilidades de uso, por un lado,  el uso propio  en el que cada persona elabora sus productos, y por otro, el  servicio de elaboración para terceros , es decir, el campesino lleva la materia prima, un cocinero lo elabora y le devuelve el producto final envasado con su marca. Además, algunos productos salen a la venta con marca conjunta y se venden a través del supermercado cooperativo  Supercoop , situado también dentro del Mercado Municipal. 

Otro caso es el de El Quall  (Alpens), que actualmente acoge 3 proyectos emprendedores y es el único  obrador compartido de quesos  que hay en Cataluña. Este obrador sirve a la vez como  espacio formativo  para el  Curso de experto en elaboración de quesos artesanos  organizado por el Consorci del Lluçanès, que también es la entidad gestora del obrador.

Con el tiempo, la iniciativa ha ido cogiendo fuerza y ​​se han ido creando algunos obradores compartidos de forma totalmente  autogestionada  por colectivos de productores, como  La Brostada  en el Alt Camp,  La Gatera  en el Alt Penedès o  el Econau  en el Baix Ebre, todos ellos dedicados a la elaboración de transformados vegetales. El último obrador compartido que se ha creado es el obrador del  Parque Agrario de la Cuenca de Òdena,  en Anoia, que entrará en funcionamiento durante las próximas semanas y estará orientado a la elaboración de productos lácteos y transformados vegetales.

Por otra parte, de entre la decena de obradores compartidos que todavía se encuentran en fase de creación, algunas instalaciones no se centran únicamente en el sector alimentario, como es el caso de  Tremolina de Montaña , un  proyecto de vivienda cooperativa  situada en el pueblo de Gerri de la Sal (Pallars Sobirà) que, entre otros espacios, incluirá un obrador agroalimentario compartido y

Ayudas para su creación

En 2020, la Generalitat de Cataluña impulsó la elaboración de un  Plan Estratégico de la Alimentación de Cataluña, en el que se apuesta por avanzar hacia un modelo alimentario más justo, saludable, sostenible y arraigado en el territorio. Una de las políticas derivadas de este plan ha sido la creación de una línea de ayudas para la realización y mejora de los  obradores agroalimentarios compartidos . Recientemente, se ha cerrado la segunda convocatoria de estas ayudas, con un presupuesto  de 1,2 millones de euros  que deben permitir crear nuevos obradores y mejorar los existentes durante los años 2025 y 2026.

Esta acción del Departament d'Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació (DARPA) da respuesta a la Agenda Rural, concretamente al reto 4, que hace referencia al  sistema agroalimentario para avanzar hacia la soberanía alimentaria . En este sentido, se prevén  189 acciones  entre las que el acceso a los recursos productivos y la protección de los espacios agrarios, además del apoyo a la pequeña y mediana empresa transformadora agroalimentaria de proximidad fomentando las infraestructuras compartidas.